Les pleurotes sont des champignons à pied excentrique.
Le pleurote est probablement le plus périssable des champignons et des légumes en général. Il doit être conservé entre 1et 4 degrés, son contenant ne doit pas être hermétique ni trop ouvert. Dans ces conditions, il peut être consommé jusqu'à 2 semaines après la cueillette

Parlons cuisine !

• Les pleurotes ne se lavent pas ! Ils se grattent de la pointe d'un couteau ou se brossent. On peut aussi essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide. Les parties les plus abîmées sont coupées et la base terreuse des champignons est tranchée.
• Les pleurotes se poêlent avec ou sans matières grasses, mais toujours à feu doux au préalable afin de les faire "suer". Lorsque leur eau de cuisson s'est évaporée, faites-les poêler, braiser, sauter ou les incorporer aux ragoûts
• Savoureux et fermes, ils demandent à être bien cuits et se dégustent agréablement en accompagnement des viandes, des poissons blancs, des pétoncles
• Le pied étant plus ferme, il est préférable de le détacher et de le cuire en premier ou de le hacher.