Le Rutabaga

Anciennement appelé chou de Siam, le rutabaga est une plante des pays froids et humides, un croisement entre le navet et le chou frisé qui a pris naissance en Suède, d'où son nom anglais.

Propos de cuisine

• Gratter et éplucher les rutabagas. Couper en longues tranches ou en quartiers et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre. Égoutter, garder le jus de la cuisson pour les réduire en purée ou comme base de sauce. Juste salé et poivré, c'est un bouillon léger fort agréable.
• Même s'il est souvent confondu avec un navet, son temps de cuisson est presque deux fois plus long
• Enlever le cœur s'il est brunâtre, ce qui est causé par un manque de bore dans le sol
• Si son goût est trop piquant, le blanchir 10 minutes dans une première eau.

Suggestions

• Faire un début de caramélisation avec du beurre et du miel; déglacer avec deux cuillères d'eau. Ajouter les tranches de rutabaga de 3 mm d'épaisseur environ et laisser cuire en remuant ; saler et poivrer; servir avec un canard rôti par exemple.
• Farci - prendre un gros rutabaga blanchi 10 minutes et le farcir d'une farce ménagère
• En frites
• Potage : cuire le rutabaga dans un bouillon de volaille avec quelques pommes de terre; liquéfier; ajouter de la crème et un filet de sirop d'érable
• Purée : ½ rutabaga, ½ pommes de terre avec sel, poivre, lait, eau de cuisson et une bonne pincée de sucre; servir en l'arrosant d'un beurre liquéfié
• Gratin : voir recette ci-dessous :
  

	
	GRATIN DE RUTABAGA

Temps total: plus de 2 heures, recette FACILE !
Temps de préparation: 25-30 minutes
Temps de cuisson des rutabagas: 35-40 minutes
Temps de cuisson au total du gratin: 90 minutes à 2 heures
Préchauffer le four à 180° C.

Ingrédients pour 10 personnes

• 2 grands RUTABAGAS, 1 – 1,5 kg environ
• 400 ml de crème ou une mélange crème/lait
• 200 ml de chapelure
• 100 ml de mélasse
• 1 oeuf
• 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillerée à café de poivre blanc
• 1/2 cuillerée à café de noix muscade râpé
• 1 cuillerée à soupe de sel
• Pour gratiner: de la chapelure et du beurre

1. Gratter et éplucher les rutabagas. Les couper en longues tranches et les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres;
2. Égoutter, garder le jus de la cuisson et réduire les rutabagas en purée;
3. mélanger la purée avec la crème, la chapelure, la mélasse, l'oeuf battu et les épices et une quantité suffisante du liquide de cuisson pour donner au tout une consistance molle et un peu liquide;
4. verser dans un plat allant au four préalablement beurré, faire sur la surface un dessin à l’aide d’une fourchette, saupoudrer d’une fine couche de chapelure;
5. ajouter quelques noix de beurre et mettre au four.
6. Laissez au four de 90 minutes à 2H00 (180°)