Les blettes
Origine
On a trouvé les premières traces de blettes dans les jardins de Babylone. De là, elles se sont installées dans la cuisine arabe. Aristote a décrit l'esthétique des blettes rouges. Charlemagne, qui aimait cette plante, la fit cultiver dans ses potagers et c'est ainsi qu'elle s'est introduite dans la cuisine médiévale.
Généralités
C'est une plante potagère de la famille des chénopodiacées, parente de la betterave, et cultivée pour ses cardes blanches et charnues et ses feuilles qui ressemblent à celles de l’épinard.
C’est une plante potagère de la famille des chénopodiacées, parente de la betterave et cultivée pour ses cardes blanches et charnues et ses feuilles qui ressemblent à celles de l’épinard.
Conservation
Les blettes sont sensibles à la pression : les garder au frais sans les entasser. Elles se gardent mieux que les épinards, mais pas plus de 2 à 3 jours. Si besoin est, les humidifier.
Préparation
On peut les cuisiner juste tombées au beurre, et elles apporteront un petit goût méridional aux quiches, farces et gratins Le vert des feuilles s’apparente à l’épinard et, tout comme ce dernier, on peut servir les bettes en salade avec de petits lardons, les faire "fondre" dans une cuillerée de beurre ou d’huile et s’en servir comme lit pour poser un poisson grillé.
Recette : GRATIN DE BLETTES
- 1 botte de blette
- 25g de beurre
- 25g de farine
- 50 cl de lait voir un peu plus
- 60g de gruyère râpé
- Parmesan râpé
- Muscade
- Sel, poivre
Nettoyez les blettes et conserver les feuilles, coupez les cardes (partie blanches des blettes) et les faire cuire ainsi que les feuilles séparément dans de l’eau bouillante salée, où à la cocotte le temps nécessaire pour qu’elles soient tendres. Pressez les feuilles pour en retirer l’eau.
Préparez une béchamel un peu liquide avec le beurre, la farine et le lait. Salez, poivrez, « muscadez ». Rajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Hachez les feuilles au couteau et déposez-les avec les cardes dans un plat à gratin, puis nappez de béchamel.
Recouvrez de parmesan râpé, et faire cuire au four 10/15 min le temps d’obtenir une belle couleur dorée.
Les blettes sont également excellentes en omelette. Il suffit de les faire revenir avec du beurre puis de rajouter les œufs par dessus...
